È una delle possibili prospettive dei risultati resi noti dall’azienda biofarmaceutica Teva Pharmaceutical Industries e relativi allo studio di Fase2a nella malattia celiaca per TEV ‘408, il suo anticorpo monoclonale anti-IL-15.

È stato in pratica dimostrato come sia possibile ridurre in maniera significativa il danno intestinale provocato dal glutine negli adulti affetti da celiachia.

Dove va la ricerca

L’importanza di questi risultati si inserisce nel tentativo della ricerca farmacologica di trovare una soluzione capace non semplicemente di gestire l’assunzione di glutine, ma di interferire con la reazione del sistema immunitario e quindi con la creazione di infiammazione e lesioni intestinali.

«Una dieta rigorosamente priva di glutine è stata a lungo l’unica opzione per le persone che convivono con la malattia celiaca», ha commentato Eric Hughes, MD, PhD, executive vice president, global r&d e chief medical officer di Teva. «Tuttavia, anche con una rigorosa aderenza a una dieta priva di glutine, molti continuano a manifestare sintomi, danno intestinale e un impatto significativo sulla vita quotidiana. Questi risultati sottolineano il potenziale di andare oltre la semplice gestione dell’esposizione al glutine e di affrontare la malattia celiaca alla sua origine biologica. Rafforzano inoltre la nostra fiducia nel targeting della via dell’IL-15 come approccio per ridurre il danno intestinale di origine immunitaria».

Lo studio condotto da Teva

Lo studio è stato effettuato su 50 persone adulte con diagnosi di celiachia a dieta senza glutine. Due settimane dopo aver ricevuto una singola dose di TEV ‘408, i partecipanti hanno iniziato un’esposizione giornaliera controllata al glutine per sei settimane (tre grammi al giorno per sei settimane con lo scopo di provocare danno intestinale).

Lo studio ha valutato misure bioptiche del danno intestinale e dell’infiammazione, insieme ai sintomi riferiti dai pazienti.

Alla settimana 8, quindi al termine di periodo di esposizione al glutine, TEV ‘408 ha mostrato una prevenzione statisticamente significativa e clinicamente rilevante del danno intestinale indotto dal glutine rispetto al placebo.

Ha inoltre mostrato un effetto favorevole sull’infiammazione intestinale, misurata tramite la densità dei linfociti intraepiteliali rispetto al placebo.

Ha anche dimostrato punteggi dei sintomi gastrointestinali più bassi rispetto al placebo. E infine i pazienti non hanno segnalato alcun disturbo dovuto a TEV ‘408 che è quindi stato ben tollerato da tutti.

Cosa succede ora

Attualmente sono in fase di svolgimento ulteriori analisi dello studio di Fase 2a. Teva prevede di presentare ulteriori dati dello studio in un futuro congresso scientifico.

Lo scopo è quello di stabilire come i risultati raggiunti possano inserirsi nella quotidianità dei pazienti e quale ruolo terapeutico possa assumere il farmaco: protezione contro le esposizioni accidentali al glutine, trattamento aggiuntivo alla dieta gluten free, soluzione reale e definitiva che possa modificare la storia della malattia.

A proposito di TEV ‘408

TEV ‘408, scoperto da Teva e comodamente somministrabile in modo sottocutaneo, è un anticorpo monoclonale umano sperimentale progettato per inibire l’interleuchina-15 (IL-15), una citochina coinvolta in percorsi immuno-mediati.

La sua applicazione può quindi potenzialmente andare oltre la malattia celiaca. Attualmente infatti è oggetto di studio come potenziale terapia per la celiachia ma è in fase di valutazione uno studio come trattamento per la vitiligine.

Per maggiori informazioni ed evidenze scientifiche sulla ricerca di Teva clicca qui

L'articolo Teva sull’anticorpo anti-IL-15: possibile ridurre il danno intestinale da glutine proviene da Gluten Free Insights.

L’edizione 2026 del festival

In particolare ci saranno le proposte culinarie della Macelleria Gastronomia Vismara e della trattoria San Benedetto di Sirone (LC), quelle di La Pastizzeria di Briosco (MB) e quelle del food truck Walter’s rice truck proveniente da Oggiono (LC).

La giornata sarà quindi interamente dedicata all’alimentazione gluten con punti ristoro attivi dalla colazione fino all’aperitivo serale. A programma ci sono anche laboratori, attività per grandi e piccoli, mercatino oltre a incontri di formazione.

Tra i supporter dell’evento c’è anche Gluten Free Insights, in qualità di media partner, oltre ad AIC che sarà presente con un desk informativo.

«Ci teniamo a promuovere questo evento, ormai arrivato alla quarta edizione, perché nasce dall’incontro con un paio di attività commerciali del paese, la macelleria Vismara e la trattoria San Benedetto», spiega Valeria Panzeri, presidente della ProLoco di Sirone. «Nasce anche dalla volontà di creare un nuovo appuntamento, aperto al mondo del senza glutine ma in grado di mantenere quel sapore di festa di paese fatto di incontri tra persone, di chiacchierate e voglia di stare insieme che è un po’ il filo conduttore della nostra associazione».

Tra gli incontri a programma ci sono quelli con i nutrizionisti Giulietta Bernareggi e Mattia Fantina, che vivono e lavorano sul territorio. Giulietta Bernareggi, in particolar modo, si focalizzerà sulla gestione di una dieta senza glutine per bambini promuovendo la varietà alimentare dai primi anni di vita con tanto di esempi pratici e ricette. Invece Mattia Fantina parlerà più in generale di diete gluten free bilanciate con attenzione anche all’aspetto motivazionale. Da segnalare la presenza della “teacher” Carlotta Cagliani, anche lei proveniente da Sirone, che darà suggerimenti pratici su come comunicare le proprie necessità alimentari quando ci si trova all’estero.

Per maggiori informazioni sull’evento, visitare la pagina Instagram dedicata

A seguire tre brevi interviste ad alcuni dei protagonisti dell’edizione 2026.

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Giuseppe Vismara – titolare macelleria Vismara

Sappiamo che la tua è una storia di reinvenzione e rinascita con forte attaccamento al territorio. Raccontacela brevemente.
«Rappresento la terza generazione alla guida del nostro punto vendita, inaugurato nel 1949 da mio nonno Carlo. Mio papà Angelo Gerolamo ha portato avanti la macelleria introducendo negli anni ’90 i preparati pronti a cuocere. Io lavoro in negozio da circa 10 anni, dal termine degli studi alberghieri e dopo aver collezionato varie esperienze. Ho raccolto il testimone introducendo qualche piatto pronto e ampliando pian piano la gamma fino proprio a affiancare all’attività di macelleria quella di gastronomia. Ho abbracciato la filosofia senza glutine per un’esigenza personale, essendo io celiaco. La diagnosi ha peraltro scombussolato un po’ i piani che avevo durante i miei studi alberghieri e mi ha spinto a reinventarmi cercando la sfida e l’opportunità all’interno di quello che all’inizio mi è sembrato più un ostacolo. Da lì nascono le sperimentazioni in cucina che sono poi sfociate in una gamma gastronomica completa comprendente antipasti, primi, secondi con contorni e qualche dolce».

Come vedi il mercato senza glutine, come ti sembra cambiata la domanda del cliente negli anni?
«Oggi l’approccio al prodotto senza glutine è completamente diverso rispetto al passato, quando i prodotti a disposizione erano pochi e dal gusto lontanissimo rispetto a quelli glutinosi. Oggi ci sono varie soluzioni che sono salutari ma anche buone. Il cliente non si accontenta di avere un’alternativa senza glutine ma vuole che sia anche gustosa. Nel nostro caso, considerando la territorialità, siamo abbastanza avvantaggiati perché riso, mais e grano saraceno fanno parte della cultura lombarda e sono spesso alla base dell’alimentazione anche dei non celiaci. A queste farine si affiancano sorgo, teff, miglio, amaranto, quinoa che rappresentano alternative capaci di offrire sapori sempre più apprezzati anche da chi non ha esigenze alimentari specifiche».

Raccontaci un aneddoto della tua esperienza nel mercato senza glutine.
«La nostra gastronomia è senza glutine da sempre ma i primi tempi non lo rendevamo necessariamente noto a ogni persona che entrava in negozio. Semplicemente, vendevamo i nostri prodotti convinti della loro qualità. Pian piano è capitato che qualche cliente chiedesse le versioni senza glutine e rimanesse sorpreso nello scoprire che, non avendo doppia cucina, tutti i preparati sono totalmente gluten free e idonei al celiaco. È stato un bel riscontro e una grande soddisfazione avere l’approvazione anche da persone non celiache».

Perché hai scelto di partecipare al festival di Sirone?
«Tutto nasce da una battuta. Quando è nata la ProLoco, alla prima riunione sono stati convocati tutti i commercianti di Sirone. Al termine dell’incontro ho suggerito di inserire tra gli eventi a calendario un incontro per i celiaci. Così nel 2023 nasce il Gluten Free Festival e già alla prima edizione siamo rimasti increduli per la partecipazione numerosa che assolutamente non ci aspettavamo. Personalmente poi rispondere “tutto” a chi chiede “cosa posso mangiare” e vedere la reazione di stupore è un’emozione a cui non mi abituerò mai. A livello di impatto sociale e di integrazione, al di là della bontà del prodotto, la reazione delle persone è la cosa più bella che ci possa essere e che mi spinge a cercare di fare sempre meglio. Al festival quest’anno sarò ancora presente in collaborazione con la Trattoria San Benedetto di Sirone, i cui gestori sono molto attenti all’aspetto gluten free. CI focalizzeremo su pranzo e apericena».

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Giulietta Bernareggi – biologa nutrizionista

Sul palco alle ore 10.00

Cosa porterai sul palco di Sirone?
«Sono specializzata in nutrizione materno-infantile e sportiva. Il mio percorso inizia in ambito scientifico, con una laurea in scienze della natura e un dottorato in biologia vegetale. Negli anni, complici anche i viaggi e le trasferte estere, ho sempre dedicato molto tempo alla cucina. Dopo un diploma in alta cucina, un periodo lavorativo come personal chef e la laurea in nutrizione umana ho iniziato la mia carriera come nutrizionista. Le mie esperienze fanno sì che la conoscenza scientifica possa entrare nella quotidianità delle famiglie. Ho scelto di partecipare al Gluten Free Festival di Sirone perché credo sia un’occasione per parlare di alimentazione senza glutine andando un po’ oltre il concetto di “eliminare e sostituire”. Il mio intervento si intitola “Oltre il grano: tutti i colori nel piatto” e parleremo soprattutto di varietà alimentare. Una dieta senza glutine non deve necessariamente diventare una dieta più monotona: può essere, al contrario, un’occasione per scoprire nuove alternative valide per tutta la famiglia».

Come cambia la gestione di una dieta senza glutine per un bambino rispetto a un adulto?
«I bambini sono piccoli organismi in crescita, di conseguenza la nutrizione pediatrica deve in primis prestare attenzione all’adeguatezza nutrizionale della dieta. Tuttavia, è proprio in questi primi anni che si costruisce il rapporto con il cibo. L’educazione alimentare diventa quindi centrale. Per questo motivo è importante che un bambino celiaco non viva la sua condizione come una lunga lista di alimenti vietati e di sostituti, ma che impari sin da subito a sperimentare tutta la varietà di alimenti che sono naturalmente gluten free. E, quando possibile, questa varietà dovrebbe riflettersi nell’alimentazione familiare: un unico pasto adattabile e condiviso da tutta la famiglia, che non faccia sentire il bambino quello “che mangia diverso”».

Se dovessi dare un consiglio a genitori di figli celiaci, quale sarebbe?
«Direi loro di non lasciare che il “senza” diventi il centro dell’alimentazione del figlio, di provare a spostare la domanda da “con cosa sostituisco questo alimento?” a “quali alternative ho da mettere in tavola?”. Il genitore dovrebbe cercare di coinvolgere il bambino nella scelta e nella preparazione dei pasti, giocando con consistenze, forme e colori alla scoperta di nuovi sapori. In questo modo l’obiettivo non è più un bambino che segue correttamente una dieta senza glutine, ma un individuo che si gestisce con serenità mantenendo un rapporto curioso e positivo con il cibo».

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Mattia Fantina – biologo nutrizionista

Sul palco alle ore 11.00

Raccontaci chi sei e cosa porterai al festival di Sirone.
«Sono un biologo nutrizionista e al festival di Sirone parlerò di quanto sia importante affidarsi a un professionista dell’alimentazione che aiuti il paziente non solo a raggiungere i suoi obiettivi ma anche a sostenerlo quando, lungo il percorso, si imbatte in ostacoli di qualunque tipo che rischiano di interrompere il suo impegno e la sua motivazione. Questo vale per tutti i pazienti, non solo per chi deve seguire un’alimentazione senza glutine».

Quanto conta affidarsi a un nutrizionista per chi segue una dieta senza glutine?
«Credo sia importante prendere contatto con un nutrizionista soprattutto nella fase post diagnosi, non solo per capire quali alimenti escludere e quali invece inserire nella nuova dieta gluten free ma anche e soprattutto per impostare gli altri macronutrienti essenziali. Lo scopo è quello di aiutare il paziente celiaco a impostare un’alimentazione varia e completa che garantisca il corretto funzionamento dell’organismo».

Se dovessi dare un consiglio chi per necessità deve escludere il glutine dalla sua alimentazione, quale sarebbe?
«Suggerirei di cercare di vivere con serenità la nuova condizione, con la consapevolezza che le alternative senza glutine esistono e sono sempre più di buon gusto. La rinuncia quindi può essere ben tollerata se l’atteggiamento mentale è positivo. Inoltre l’attenzione al tema da parte dei locali è sempre maggiore per cui anche nella convivialità, il celiaco può affrontare la sua condizione sentendosi al sicuro».

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L'articolo Gluten Free Festival Sirone: focus sulla valorizzazione di attività locali proviene da Gluten Free Insights.

Il team di Gustrò ha un’esperienza trentennale nella ristorazione e da anni opera nel mondo della gastronomia, realizzando prodotti destinati a GDO, Ho.Re.Ca., grossisti, negozi specializzati e farmacie (con il marchio Ambrosia).

Un reparto produttivo dedicato

Con la linea Free From, l’azienda intende offrire piatti pronti inclusivi, gustosi e di qualità, pensati non soltanto per chi presenta intolleranze alimentari, ma per tutti i consumatori che cercano soluzioni pratiche e attente alle diverse esigenze nutrizionali.

Per la realizzazione della proposta Free From, è stato realizzato all’interno dello stabilimento un reparto produttivo dedicato e separato, specificamente organizzato per la lavorazione dei prodotti senza glutine e senza lattosio.

Inoltre l’azienda adotta rigorosi protocolli di controllo lungo tutta la filiera, dal produttore al consumatore, garantendo tracciabilità, verifiche costanti e conformità alle normative più avanzate.

Grazie a queste accortezze, Gustrò è certificata IFS Food. Inoltre la linea Free From ha ottenuto le certificazioni CSQA DTP 108 per il senza glutine e Lfree per il senza lattosio.

La gamma Free From

La linea dedicata al senza glutine e senza lattosio comprende primi piatti, secondi, contorni e dessert in formato monoporzione, tra cui lasagne, gnocchi, cous cous di mais, polpette, verdure gratinate, piatti vegetali e tiramisù. Le ricette sono state studiate per mantenere il gusto e la qualità della cucina tradizionale, evitando che il prodotto venga percepito esclusivamente come un alimento per intolleranti.

La proposta Gustrò offre a negozianti, distributori e operatori Ho.Re.Ca. la possibilità di inserire nella propria offerta piatti pronti freschi certificati, facili da gestire, veloci da preparare e adatti a rispondere alla crescente domanda di prodotti senza glutine e senza lattosio. Il team Gustrò lavora anche allo sviluppo di progetti personalizzati e private label, valutando insieme ai clienti formati, ricette e modalità distributive.

Attualmente i prodotti Gustrò sono disponibili in GDO, negozi specializzati, farmacie e canale Ho.Re.Ca.

Per maggiori informazioni sull’azienda e le sue proposte clicca qui 

L'articolo Da Gustrò, i piatti pronti della linea Free From senza glutine, lattosio e additivi proviene da Gluten Free Insights.

Presentati in anteprima lo scorso maggio a TuttoFood di Milano, sono da poco disponibili sullo shop online del brand.

Le caratteristiche principali di questi Crackers includono croccantezza e leggerezza. Sono pensati per essere gustati da soli o accompagnati con hummus, verdure, salumi, formaggi o creme spalmabili. Si prestano inoltre anche come base per preparazioni creative, come cheesecake salate estive o finger food.

Sono disponibili in un pratico multipack da sei monoporzioni oppure in sacchetto da 180 grammi. Quest’ultimo è in vendita sullo shop Farmo a 3,40 euro.

Per i residenti in Lombardia sono acquistabili mediante Bonus Celiachia.

Con questa novità, Farmo amplia la propria proposta di prodotti lactose free dedicati a un’alimentazione inclusiva, confermando il proprio impegno nel coniugare qualità, innovazione e piacere della tavola.

Per maggiori informazioni sull’azienda clicca qui

L'articolo Farmo presenta i nuovi Crackers senza glutine e senza lattosio proviene da Gluten Free Insights.

In particolare Il Primotto propone primi piatti preconfezionati e preparabili in soli tre minuti in padella o microonde. Questa caratteristica, insieme alle altre funzionalità garantite dal processo di stabilizzazione, rendono la soluzione di grande interesse per realtà del mondo Ho.Re.Ca. La qualità del prodotto, tuttavia, strizza l’occhio anche ai distributori specializzati del senza glutine in cerca di elementi di differenziazione rispetto alla GDO e alla concorrenza in generale.

Un prodotto stabilizzato

L’azienda si appoggia ad artigiani del senza glutine confezionando poi le loro proposte in formati monoporzione di immediata preparazione. Il processo di stabilizzazione è l’evoluzione dell’antico metodo casalingo della preparazione della conserva, integrato con procedimenti d’avanguardia per garantire un prodotto naturale e senza conservanti aggiunti, pronto in pochi minuti e durevole fuori frigo fino a 12 mesi.

Nello specifico, la stabilizzazione avviene in un impianto di autoclave che, mediante rapporti di vapore, pressione e contropressione, stabilizza i prodotti in maniera naturale, eliminando i microorganismi patogeni senza modificare gusto, profumo e proprietà della pietanza.

I vantaggi della stabilizzazione

Tra i vantaggi di questa preparazione, c’è anche il risparmio sulla catena del freddo che consente all’azienda di offrire un prodotto con materie prime di alta qualità al giusto prezzo. La praticità è evidente anche per il consumatore, che in poco tempo e senza necessità di frigo o freezer potrà preparare ovunque pranzi e cene gustosi.

Tecnicamente parlando, nella pasta stabilizzata l’umidità si attesta intorno al 20% e consente di mantenere un livello di consistenza tale da preservare integrità e caratteristiche. Ha un’attività dell’acqua libera non superiore a 0,92 che impedisce la presenza di acqua sufficiente per lo sviluppo dei batteri. Inoltre, il suo grado di acidità previene la proliferazione di patogeni, tra cui il botulino, risultato totalmente sicura da consumare.

Preservare qualità e caratteristiche

La pasta viene poi sottoposta a trattamenti termici e tecnologie di produzione che ne consentono il trasporto e la conservazione a temperatura ambiente, pur mantenendo tutte le caratteristiche funzionali di una vera e propria pasta fresca.

In conclusione, la stabilizzazione è, per l’utente finale, un processo che permette di conservare il prodotto a temperatura ambiente, preservando al contempo le qualità del prodotto fresco e la sicurezza tipica di quello essiccato.

Tra i principali prodotti a catalogo, la selezione di primi piatti gluten free comprende mezze penne all’arrabbiata (proposti al pubblico in confezione da 150 grammi a un prezzo di 6,16 euro), spaghetti cacio e pepe (150 grammi, 5,88 euro) e caserecce al pesto (150 grammi, 6,93 euro).

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Mentre per scaricare il catalogo clicca qui 

L'articolo Il Primotto: primi piatti fuori frigo per Ho.Re.Ca e canale specializzato proviene da Gluten Free Insights.

In particolare gli ultimi ingressi in linea sono i panini mafalda, hamburger, filoncino e ciambella. Tutti questi prodotti sono senza glutine e senza lattosio, confezionati in ATM e con shelf life di tre mesi dalla data di confezionamento.

Queste novità si affiancano ai fiori all’occhiello della gamma, tra cui la brioche senza glutine “col tuppo”.

Come tutte le proposte a marchio Mastro Raciti, anche queste hanno l’ambizione di offrire gli stessi sapori e la stessa vastità di offerta delle linee con glutine.

Un nuovo modo di vivere il gluten free

L’abilità produttiva alle spalle di questi prodotti deriva dall’esperienza della Masseria Raciti, azienda siciliana di trasformazione alimentare sita alle falde dell’Etna. Da questa expertise nasce appunto Mastro Raciti, che restituisce un modo nuovo e gustoso di vivere il gluten free.

«La nostra linea restituisce un modo completamente nuovo di vivere il senza glutine», dichiara Mario Raciti, CEO dell’azienda siciliana. «L’ambizione che ci muove è quella di offrire, oltre a preparazioni deliziose e sicure, anche momenti di serenità e condivisione, insieme alla consapevolezza di poter gustare bontà dolci e salate senza pensieri, con il sorriso. In bottega, oltre 40 anni fa, ho imparato il rispetto dei tempi, il valore delle mani, la pazienza di chi non si accontenta mai. Quando ho scelto il senza glutine, l’ho fatto con una promessa chiara: non togliere nulla al gusto, alla consistenza, al piacere. Perché chi non può mangiare glutine non deve rinunciare all’emozione di un buon prodotto».

Lo staff di Mastro Raciti studia, sperimenta e perfeziona ricette che sono frutto di esperienza e attenzione assoluta alla sicurezza. Nel laboratorio tradizione e innovazione lavorano insieme per creare prodotti per tutti. «Mastro Raciti è la mia firma, conclude Mario Raciti. «È il mio modo per dire che l’artigianalità esiste ancora, anche nel senza glutine. Ed è fatta a regola d’arte».

Dove trovare i prodotti Mastro Raciti

I prodotti di Mastro Raciti sono disponibili presso oltre 3000 operatori Ho.Re.Ca di tutta Italia. Nello specifico il brand è distribuito presso negozi specializzati, bar, gelaterie e ristoranti in tutta la Sicilia, soprattutto in quella orientale.

Si possono inoltre trovare in farmacie situate in Sicilia, Campania, Emilia Romagna e Veneto. L’azienda ha da poco stretto accordi anche in Piemonte, Lombardia, Lazio e Toscana. I prodotti sono acquistabili nei negozi specializzati tramite buono ASL. 

Mastro Raciti è anche fornitore ufficiale della brioscia presso le Gelaterie Chocolat di Padova e Venezia e di tutta la rete gelaterie Grom.

I professionisti del settore che volessero maggiori informazioni su prodotti e ordinativi possono scrivere alla mail info@mastroraciti.it. Mentre un cliente finale interessato può chiedere informazioni tramite forum sul sito.

Per maggiori informazioni sull’azienda e i suoi prodotti clicca qui

L'articolo Da Mastro Raciti novità dolci e salate della tradizione siciliana proviene da Gluten Free Insights.

«Abbiamo alle spalle diversi anni di esperienza nel mondo della panificazione senza glutine», spiega Deborah D’Agosta, amministratore di Vade Retro Glutine. «Ci siamo però resi conto che nel settore Ho.Re.Ca. era molto difficile trovare prodotti senza glutine finiti che fossero davvero artigianali e di alta qualità». Vade Retro Glutine vuole semplificare la ricerca a quei professionisti del mondo della ristorazione che vogliono offrire ai loro clienti celiaci, intolleranti o allergici soluzioni che non siano una semplice alternativa senza glutine ma buone, curate e in grado di soddisfare anche chi il glutine lo può mangiare.

Nascita e sviluppo del laboratorio gluten free

Partiamo con una breve presentazione del vostro progetto. Quando nasce e perché?
«Vade Retro Glutine nasce dalla passione per la panificazione e dalla volontà di offrire prodotti senza glutine artigianali che fossero davvero buoni, senza compromessi. In poco tempo abbiamo assistito a una crescita inaspettata della domanda. Sempre più clienti privati, negozi specializzati, bar e ristoranti hanno iniziato a richiedere i nostri prodotti, tanto che il laboratorio originario non era più in grado di sostenere i volumi di produzione. Quella che all’inizio sembrava una scommessa si è trasformata rapidamente in un progetto molto più grande. Per questo, nel 2025, abbiamo deciso di fare un importante investimento e inaugurare un laboratorio artigianale di circa 800 metri quadrati, progettato per permetterci di crescere mantenendo la qualità, la cura e l’attenzione che da sempre contraddistinguono i nostri prodotti».

A quale esigenza risponde?
«L’idea di Vade Retro Glutine nasce innanzitutto da un’esigenza personale. Sono celiaca e ho sempre fatto fatica a trovare prodotti senza glutine che fossero davvero buoni e di qualità. Molto spesso mi sono trovata davanti ad alimenti ultraprocessati, ricchi di zuccheri e con ingredienti che non rispecchiavano ciò che avrei voluto mangiare ogni giorno. Da questa esperienza è nata la volontà di creare un’attività che fosse davvero inclusiva, capace di offrire un’alternativa artigianale e ricercata. In questo percorso è stato fondamentale il contributo del mio compagno, Giancarlo Tamburrino, chef di professione. Insieme abbiamo unito le mie esigenze come consumatrice e la sua esperienza in cucina per sviluppare prodotti freschi senza glutine che mettessero al primo posto gusto, qualità e attenzione agli ingredienti».

Il prodotto: qualità e caratteristiche

Quali sono le caratteristiche principali dei vostri prodotti?
«I nostri prodotti non sono ricchi di zuccheri né di ingredienti superflui. Prestiamo molta attenzione al loro bilanciamento, anche perché sappiamo che molte persone celiache convivono anche con altre esigenze alimentari, come il diabete. Il nostro obiettivo è dimostrare che un prodotto senza glutine può essere sano, genuino e soprattutto buono, senza dover scendere a compromessi».

Entrando nello specifico, qual è l’offerta del laboratorio?
«I nostri prodotti non contengono glutine, amido di farina di frumento deglutinato e lattosio. Inoltre il nostro pane è prodotto con pochi ingredienti, senza aggiunta di additivi e soprattutto non contiene soia. Da noi è possibile trovare mini patisserie così come torte di ogni forma e genere. Infine produciamo brioches sfogliate, paragonabili a brioches con glutine, oltre a muffin e torte morbide».

La storia del marchio

Facciamo un passo indietro: voi siete “quelli di Rismel”. Qual è la relazione con Vade Retro Glutine?
«Rismel è il marchio con cui è iniziata la nostra storia. Da anni siamo specializzati nello sviluppo di prodotti senza glutine, sia per il consumatore finale sia per i professionisti del settore. Grazie a questa esperienza abbiamo perfezionato i nostri mix e costruito una solida rete di clienti che ci ha dato fiducia e ci ha permesso di crescere. Possiamo dire che Rismel rappresenta le nostre radici e il nostro know-how tecnico, mentre Vade Retro Glutine è la naturale evoluzione di quel percorso, l’espressione concreta della nostra esperienza, trasformata in prodotti pronti da gustare».

Perché avete deciso di concentrarvi solo su Vade Retro Glutine?
«Rismel era il nostro bistrot, il luogo in cui è iniziata la nostra avventura. È stata un’esperienza fondamentale, che ci ha permesso di capire le esigenze delle persone celiache. Con la nascita e la crescita rapidissima di Vade Retro Glutine ci siamo però trovati davanti a una scelta. Gestire contemporaneamente un bistrot e un laboratorio artigianale in continua espansione richiedeva risorse, tempo e organizzazione che non ci permettevano di dare il massimo a entrambi i progetti. Abbiamo quindi deciso di chiudere Rismel e concentrare tutte le nostre energie su Vade Retro Glutine. È stata una decisione difficile dal punto di vista emotivo, ma necessaria per continuare a crescere e sviluppare un progetto che oggi ci permette di raggiungere un numero sempre maggiore di clienti, negozi, bar e ristoranti in tutta Italia».

Il target: dal consumatore finale agli operatori Ho.Re.Ca.

A proposito, a chi vi rivolgete?
«Ci rivolgiamo sia al cliente finale sia al professionista del settore. Quest’ultimo oggi rappresenta il nostro focus principale. Collaboriamo con negozi specializzati, bar, ristoranti, hotel e operatori dell’Ho.Re.Ca. che desiderano offrire ai propri clienti prodotti senza glutine artigianali e di alta qualità. Tuttavia non abbiamo smesso di pensare al consumatore finale».

Come raggiungete quest’ultimo?
«Principalmente attraverso il nostro e-commerce, che ci consente di spedire i nostri prodotti in tutta Italia. Il nostro obiettivo è far arrivare un senza glutine di qualità ovunque ce ne sia bisogno, sia attraverso i professionisti del settore sia direttamente sulle tavole dei consumatori. Un ruolo fondamentale lo hanno anche i nostri canali digitali, in particolare i social, attraverso cui raccontiamo il nostro lavoro quotidiano, la nascita dei prodotti e la filosofia che sta dietro a Vade Retro Glutine. Per noi è importante creare un rapporto diretto con le persone, vogliamo trasmettere autenticità e fiducia. Aggiungo che molti clienti finali ci scoprono grazie ai punti vendita, ai ristoranti e ai locali che scelgono di inserire i nostri prodotti nella loro offerta. La rete di professionisti con cui collaboriamo diventa quindi un importante punto di contatto tra il nostro laboratorio e chi cerca prodotti senza glutine di qualità».

In relazione invece agli operatori del settore, come li intercettate?
«Gli operatori del settore rappresentano oggi il nostro principale canale di sviluppo. Li raggiungiamo attraverso una rete commerciale diretta, il passaparola e grazie alla visibilità che abbiamo costruito nel tempo nel mondo del senza glutine. I nostri interlocutori sono principalmente negozi specializzati, ristoranti, bar, pasticcerie, hotel e realtà dell’Ho.Re.Ca. che vogliono ampliare la propria offerta con prodotti senza glutine di qualità, artigianali e affidabili. Il profilo dei nostri clienti è molto variegato: ci sono attività già specializzate nel gluten free, che cercano prodotti freschi e distintivi da proporre alla propria clientela, ma anche locali tradizionali che vogliono rispondere a una domanda sempre più crescente da parte di persone celiache o attente alle proprie esigenze alimentari».

Punti di forza e sfide del laboratorio

Quali sono i punti di forza della vostra attività?
«Il nostro principale punto di forza è sicuramente la qualità artigianale. Non vogliamo creare semplicemente prodotti senza glutine, ma prodotti buoni a prescindere dalla loro caratteristica gluten free. Abbiamo un forte controllo sulla formulazione e sugli ingredienti, cercando di evitare prodotti eccessivamente industrializzati, ricchi di zuccheri o con ingredienti superflui. Inoltre, il fatto di vivere in prima persona il mondo della celiachia ci permette di avere una sensibilità particolare verso le esigenze dei nostri clienti. Un altro elemento distintivo è la capacità di innovare e sviluppare prodotti nuovi, grazie anche all’esperienza tecnica maturata negli anni».

Quali sono invece i punti da migliorare?
«Come ogni realtà in crescita, una delle sfide principali è riuscire a mantenere gli standard qualitativi elevati aumentando i volumi produttivi. Crescere senza perdere la cura artigianale che ci contraddistingue è sicuramente uno degli aspetti su cui lavoriamo maggiormente. Un’altra sfida è far comprendere il valore di un prodotto artigianale rispetto a un prodotto industriale: spesso il prezzo viene confrontato senza considerare la differenza in termini di ingredienti, lavorazione e qualità».

Le partnership con i produttori

Guardando ai brand con cui collaborate, con quali produttori avete iniziato? Com’è cambiato questo aspetto negli anni?
«Siamo partiti con pochi partner selezionati, con cui abbiamo costruito rapporti basati sulla fiducia e sulla condivisione della nostra filosofia. Con la crescita dell’attività abbiamo ampliato la rete di fornitori, scegliendo però sempre di mantenere un approccio molto selettivo. Per noi non conta avere tanti fornitori, ma avere partner affidabili che garantiscano continuità, qualità delle materie prime e attenzione alle esigenze del senza glutine».

Che rapporto avete con i produttori dei marchi che utilizzate?
«Cerchiamo di instaurare rapporti di collaborazione veri e propri, non semplici rapporti commerciali. Per noi il confronto con i fornitori è fondamentale perché ci permette di migliorare continuamente i prodotti e sviluppare nuove soluzioni. Nello scegliere i partner, invece, valutiamo principalmente la qualità delle materie prime, l’affidabilità, la capacità di garantire continuità produttiva e la condivisione dei nostri valori».

E capovolgendo la prospettiva, perché un produttore dovrebbe scegliere di collaborare con Vade Retro Glutine?
«Perché siamo una realtà specializzata, con una forte conoscenza del mercato senza glutine e un rapporto molto diretto con i consumatori e gli operatori del settore. Collaborare con noi significa entrare in un progetto in crescita, capace di valorizzare le materie prime attraverso prodotti finiti di qualità e con una forte identità».

Obiettivi del 2026 

Quali sono gli obiettivi per il 2026?
«Il 2026 sarà un anno dedicato al consolidamento e alla crescita. L’obiettivo è ampliare la nostra presenza sul territorio nazionale, collaborando con sempre più operatori del settore e continuando a sviluppare nuovi prodotti. Vogliamo continuare a crescere mantenendo però la nostra identità: un laboratorio artigianale capace di offrire prodotti senza glutine realmente distintivi».

Quali sono i punti di differenziazione tra un laboratorio specializzato e la GDO?
«La differenza principale è la capacità di creare prodotti con una forte identità e una maggiore attenzione ai dettagli. La GDO può offrire sicuramente quantità e distribuzione capillare, ma un laboratorio artigianale può garantire ricerca, flessibilità, rapporto diretto con il cliente e una cura del prodotto che difficilmente può essere replicata su scala industriale. Il nostro obiettivo è proprio questo: dimostrare che il senza glutine può essere sinonimo di qualità, artigianalità e gusto».

Visione sul mercato del senza glutine

Chiudiamo con qualche domanda sul mercato senza glutine: come sta cambiando il panorama?
«Il mercato senza glutine è cambiato profondamente negli ultimi anni. In passato spesso il consumatore doveva accontentarsi di prodotti che puntavano principalmente sull’assenza di glutine, senza una particolare attenzione al gusto o alla qualità. Oggi invece le aspettative sono molto più alte: il cliente vuole prima di tutto qualità. Non vuole sentirsi escluso o costretto a scegliere prodotti inferiori, ma desidera poter mangiare bene senza rinunce. Cerca prodotti buoni, equilibrati, con ingredienti migliori e sempre più simili ai prodotti tradizionali. Questa evoluzione è stata alimentata da una maggiore consapevolezza dei consumatori e dalla crescita della domanda. Inoltre i professionisti del settore Ho.Re.Ca. stanno iniziando a capire che il senza glutine di qualità può essere una fonte di guadagno. Un celiaco porta tutti gli altri nel ristorante dove può mangiare».

Quali sono le sfide e le opportunità per chi opera in questo settore?
«La sfida principale è distinguersi in un mercato sempre più competitivo. L’opportunità invece è rappresentata dalla possibilità di innovare e proporre prodotti realmente differenti. Per essere competitivi bisogna puntare sulla qualità, sulla ricerca, sull’ascolto del cliente e sulla capacità di creare un rapporto di fiducia».

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Pertanto i cittadini affetti da celiachia residenti in Liguria o in Lombardia potranno utilizzare i buoni digitali per l’acquisto di prodotti senza glutine negli esercizi convenzionati di entrambe le regioni. Si tratta di un bacino di utenza che sfiora le 60mila persone: la Liguria infatti conta 6.785 celiaci mentre la Lombardia ne colta oltre 52.000.

Dal punto di vista operativo, per cittadini ed esercenti non cambia nulla. Il sistema si integra con le infrastrutture informatiche già esistenti e consente di utilizzare i buoni con le stesse modalità già in uso.

L’iniziativa rappresenta un passo concreto verso una maggiore semplificazione dei servizi sanitari e una più ampia tutela dei diritti delle persone celiache, soprattutto per chi si sposta frequentemente per motivi di lavoro, studio o turismo.

La sperimentazione si propone come esperienza pilota e possibile modello di riferimento per future iniziative su scala nazionale.

«Si tratta di un risultato che risponde a un’esigenza di semplificazione della vita del paziente e uguaglianza di accesso alla terapia su tutto il territorio nazionale che AIC porta avanti da anni e indica come prioritaria in ogni occasione», ha commentato Rossella Valmarana, presidente di Associazione Italiana Celiachia. «L’obiettivo resta la circolarità su scala nazionale e il test sperimentale ci avvicina a raggiungerlo. Con l’avvio di questa sperimentazione la circolarità dell’assistenza ai celiaci è una realtà sempre più vicina. AIC ha già depositato presso il Ministero della Salute un contributo per il decreto di attuazione della circolarità su scala nazionale, cui rimanda la Legge di Bilancio 2026 che ha reso possibile la concreta realizzazione della circolarità».

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Il premio riconosce ricercatori emergenti il cui lavoro contribuisce a una migliore comprensione, diagnosi, trattamento, gestione, prevenzione o impatto sociale della celiachia e dei disturbi correlati al glutine.

L’associazione intende così stimolare una ricerca innovativa in grado di apportare benefici concreti ai milioni di persone che convivono con la celiachia.

Criteri di partecipazione al premio

L’award è aperto a ricercatori a inizio carriera provenienti da tutto il mondo. Le ricerche possono riguardare ambiti quali scienza di base e traslazionale, ricerca clinica, innovazione terapeutica, nutrizione e dietetica, sanità pubblica e ricerca centrata sul paziente. È possibile candidare domanda tramite il sito web di Aoecs entro il 15 agosto.

Le candidature saranno valutate da un comitato scientifico internazionale e indipendente, sulla base di criteri trasparenti e pubblicamente disponibili. La valutazione terrà conto sia della qualità scientifica della ricerca proposta sia dei risultati accademici del candidato, garantendo un processo di selezione equo e rigoroso.

La cerimonia di assegnazione

Il vincitore sarà annunciato durante la Conferenza Annuale Aoecs, che si svolgerà ad Amsterdam dall’8 all’11 ottobre prossimi. Oltre al premio di 500 euro, il vincitore otterrà visibilità internazionale grazie a un invito alla conferenza e all’opportunità di presentare la propria ricerca ai massimi esperti e ai rappresentanti della comunità celiaca mondiale.

I finalisti selezionati saranno inoltre invitati a presentare il proprio lavoro nel corso di un incontro scientifico online dedicato, in programma più avanti nell’anno.
Ulteriori premi potranno essere assegnati ai secondi classificati a discrezione del comitato di valutazione scientifica.

«Crediamo che investire nei giovani ricercatori significhi investire nel futuro della cura della celiachia», afferma Veronica Rubio, segretaria generale di Aoecs. «Il progresso scientifico dipende da idee nuove, prospettive originali e collaborazione internazionale. Con questo premio, vogliamo incoraggiare i ricercatori più talentuosi a continuare a far avanzare questo campo di studi».

Per i criteri di ammissibilità completi, i requisiti di candidatura e le modalità di presentazione, clicca qui

Mentre per maggiori informazioni sulla conferenza annuale dell’associazione, che si svolgerà ad Amsterdam dall’8 all’11 ottobre prossimi, clicca qui

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Un nuovo logo per l’azienda

In particolare il nuovo logo è ispirato all’araldica e introduce l’immagine di un cavallo, simbolo nobile legato all’eredità artistica di Mantova. Il nuovo volto di Molino Magri intende confermare il rigore e la passione ma con un linguaggio rinnovato con lo scopo di parlare all’odierno mondo della farina e dell’arte molitoria italiana.

«Molino Magri è una realtà di famiglia giunta alla quinta generazione», spiega Modesto Magri, titolare dell’azienda, ai microfoni di Gluten Free Insights. «L’esigenza di rebranding arriva in un momento importante e sottolinea un cambiamento generazionale che sta avvenendo sia tra i collaboratori sia all’interno della proprietà. A un mese dal lancio del nuovo brand, i primi riscontri sono positivi dalla maggior parte dei nostri stakeholder».

La linea Free: mix di alta qualità senza glutine

Tra le proposte Molino Magri spicca la linea Free e in particolar modo la Magri Free Napoletana, mix di alta qualità che non proviene da processi di deglutinazione e non contiene amido di frumento. È un prodotto nato per gli intolleranti ma in grado di stupire il palato anche di chi non ha esigenza di una dieta senza glutine.

Si tratta di una soluzione per panificati senza glutine caratterizzata dalla miscela di amido di mais, amido di riso, fibre vegetali e pasta acida di mais. Il prodotto ha un ricco apporto di fibre e di enzimi naturali benefici. Il mix di ingredienti utilizzati dona plasticità agli impasti permettendo di eseguire le stesure tradizionali o contemporanee. Con Magri Free Napoletana si ottengono pizze e pani dall’alveolatura sviluppata, morbidi e dal gusto fragrante, paragonabili ad un panificato realizzato con farina di grano tenero ma al 100% gluten free.

Il nome del prodotto deriva dalla sua applicazione originaria: è stato infatti sviluppato inizialmente per la preparazione della pizza napoletana “contemporanea”. Tuttavia la Magri Free Napoletana è adatta anche a ricette dolci in quanto non contiene sale.

Questa soluzione è disponibile sia per operatori del settore, sia per il pubblico finale tramite distributori Ho.Re.Ca, farmacie, parafarmacie e negozi specializzati.

Per visionare la brochure dedicata alla Magri Free Napoletana, con anche procedimenti di impasto suggeriti, clicca qui 

Mentre per vedere il video tutorial realizzato in collaborazione con Pasquale Vannelli clicca qui 

Infine per vedere il video realizzato a Modesto Magri da Gluten Free Insights in occasione di TuttoFood clicca qui

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