Cresce sul mercato italiano l’interesse per le soluzioni proposte da Il Primotto, azienda che porta in tavola l’eccellenza della cucina nazionale con un prodotto innovativo gluten free.
In particolare Il Primotto propone primi piatti preconfezionati e preparabili in soli tre minuti in padella o microonde. Questa caratteristica, insieme alle altre funzionalità garantite dal processo di stabilizzazione, rendono la soluzione di grande interesse per realtà del mondo Ho.Re.Ca. La qualità del prodotto, tuttavia, strizza l’occhio anche ai distributori specializzati del senza glutine in cerca di elementi di differenziazione rispetto alla GDO e alla concorrenza in generale.
Un prodotto stabilizzato
L’azienda si appoggia ad artigiani del senza glutine confezionando poi le loro proposte in formati monoporzione di immediata preparazione. Il processo di stabilizzazione è l’evoluzione dell’antico metodo casalingo della preparazione della conserva, integrato con procedimenti d’avanguardia per garantire un prodotto naturale e senza conservanti aggiunti, pronto in pochi minuti e durevole fuori frigo fino a 12 mesi.
Nello specifico, la stabilizzazione avviene in un impianto di autoclave che, mediante rapporti di vapore, pressione e contropressione, stabilizza i prodotti in maniera naturale, eliminando i microorganismi patogeni senza modificare gusto, profumo e proprietà della pietanza.
I vantaggi della stabilizzazione
Tra i vantaggi di questa preparazione, c’è anche il risparmio sulla catena del freddo che consente all’azienda di offrire un prodotto con materie prime di alta qualità al giusto prezzo. La praticità è evidente anche per il consumatore, che in poco tempo e senza necessità di frigo o freezer potrà preparare ovunque pranzi e cene gustosi.
Tecnicamente parlando, nella pasta stabilizzata l’umidità si attesta intorno al 20% e consente di mantenere un livello di consistenza tale da preservare integrità e caratteristiche. Ha un’attività dell’acqua libera non superiore a 0,92 che impedisce la presenza di acqua sufficiente per lo sviluppo dei batteri. Inoltre, il suo grado di acidità previene la proliferazione di patogeni, tra cui il botulino, risultato totalmente sicura da consumare.
Preservare qualità e caratteristiche
La pasta viene poi sottoposta a trattamenti termici e tecnologie di produzione che ne consentono il trasporto e la conservazione a temperatura ambiente, pur mantenendo tutte le caratteristiche funzionali di una vera e propria pasta fresca.
In conclusione, la stabilizzazione è, per l’utente finale, un processo che permette di conservare il prodotto a temperatura ambiente, preservando al contempo le qualità del prodotto fresco e la sicurezza tipica di quello essiccato.
Tra i principali prodotti a catalogo, la selezione di primi piatti gluten free comprende mezze penne all’arrabbiata (proposti al pubblico in confezione da 150 grammi a un prezzo di 6,16 euro), spaghetti cacio e pepe (150 grammi, 5,88 euro) e caserecce al pesto (150 grammi, 6,93 euro).
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